Maltodekstrin - nedir, bileşimi, yararları ve zararları, tıpta uygulama alanları, diyetetik, kozmetik, spor

Maltodekstrin, yiyeceklerde şeker ve nişasta ikamesi olarak bilinir. Karbonhidrat, çocuk ve spor beslenmesinde, diyetetikte ve kozmetikte bir bileşen olarak kullanılır. Beslenme uzmanları, maddenin hem vücuda faydalı olabileceği hem de belirli kullanım durumlarında bir miktar zarar verebileceği gerçeğine dikkat ederler.

Maltodextrin - nedir bu?

Maltodekstrin - Çok Bileşenli Hızlı Karbonhidrat Karışımı, glikoz, maltoz, maltotrioz ve dekstrin moleküllerinden oluşan "melas" ve "dekstrinmaltoz" olarak da bilinir. Maddenin tamamen parçalanması ile glikoz oluşur. Sebze nişastasının enzimatik olarak parçalanmasıyla elde edilir.

Çoğu durumda, bu genellikle genetiği değiştirilmiş mısırdan yapılan mısır nişastası kullanılarak yapılır. Pirinç, buğday ve patates nişastaları da hammadde olarak kullanılmaktadır. Enzimler, glikozdan oluşan uzun nişasta zincirini 2 ila 20 glikoz molekülü içeren parçalara (dekstrinler) böler.

Maltodekstrin, maddenin gastrokinetik özelliklerinden dolayı oldukça yüksek bir glisemik indekse (105-136) sahiptir; bu, polisakkaritleri bağırsaklara hızla girip yoğun bir şekilde kanı emer.

Madde, kıvamda bal veya karamel macunu andıran renksiz bir şurup gibi görünür. Kurutulduğunda, beyaz veya hafif kremsi bir toza dönüşür, kokusuz, tadı tatlıdır. Her sıcaklıktaki suda iyi çözünür. Piyasaya esas olarak, elle ovulduğunda kıvamda nişastaya benzeyen bir toz formunda gelir.

Üretim yöntemine ve hammaddeye ve kalitesine bağlı olarak, farklı maltodekstrin partileri 3 önemli noktada farklılık gösterebilir.

Bunlar aşağıdaki parametrelerdir:

1. Dekstroz Eşdeğeri (DE) - 100 gr'da glikoza göre ürünün restoratif kapasitesinin değerinin bir göstergesi. kuru madde (glikoz DE'si 100'dür). Karışımın hazırlanması sırasında nişastanın hidrolizi ne kadar derin olursa, DE değeri o kadar yüksek olacaktır. Toz bir ürün için bu gösterge 1-19 birim aralığında olabilir, şuruplar için çok daha yüksek olabilir (90 veya daha fazla).
2. Bağıl tatlılık - sükrozla ilişkili olarak bir maddenin tatlılığının bir göstergesi. 0.1-0.5 aralığındadır. Burada DE göstergesi ile karşılıklı bağımlılık vardır, bu indeks ne kadar yüksekse, nispi tatlılık katsayısı o kadar yüksek olur.
3. Fizyolojik tutarlılık (ürünün partikül boyutu ve yığın yoğunluğu). Maddenin parçacıkları ne kadar ince olursa, tabakalaşmadan ürünün diğer bileşenleri ile o kadar hızlı ve kolay karışır. Yığın yoğunluğu, ürünün depolanması ve taşınması sırasında yerden tasarruf sağlar.

Maltodekstrinin en önemli fonksiyonel özellikleri:

• ürünün yapısının oluşturulmasına katılım (yoğunluğu ve viskoziteyi etkileyebilir, emülgatör görevi görebilir);
• tat duyularının genel yoğunluğunda bir artış;
• artan tatlılık hissi;
• şeker kristalleşmesini engeller;
• yağ ikame maddesi olarak hizmet eder;
• ürünün hacmini arttırır;
• hızlı bir enerji akışı elde etmenizi sağlar.

En popüler köşe makalesini kaçırmayın: Kısa saçlar için şık saç kesimi. Fotoğraf, ön ve arka görünümler.

Madde nerede bulunur

Maltodekstrin genellikle yaygın yiyeceklerde bulunur. Birçok hazır üründe yer alır ve yağ ikamesi olarak kullanılır.

Bu karbonhidratın bulunabileceği yiyeceklerin listesi:

• karbonatlı içecekler;
• anlık yulaf lapası;
• konsantre çorbalar;
• soslar ve salata sosları;
• yarı mamul et ürünleri;
• sosisler ve tütsülenmiş etler;
• dondurma;
• tatlılar ve marmelat;
• konserve sebzeler ve meyveler;
• unlu Mamüller;
• hububat;
• cips;
• donmuş yoğurtlar;
• enerjik içecekler;
• beslenme çubukları;
• Spor Beslenmesi;
• süt tozu ve bebek maması.

Gıda üreticileri bu karbonhidratı aşağıdaki nedenlerle kullanmayı tercih ediyor:

1. Koruyucu görevi görür ve ürünün raf ömrünü uzatır.
2. Diğer gıda maddeleriyle kolayca karışır.
3. Üniform bir kıvamla istenen ürün kalınlığının elde edilmesine katkıda bulunur.
4. Ürün ağırlığını artırır.
5. Nispeten ucuz bir karbonhidrattır.

Maddenin özellikleri. Vücudu nasıl etkiler

Maltodekstrin, çok sayıda olumlu nitelik ile karakterize edilen çok faydalı bir maddedir:

• doğal kökenlidir;
• kan kolesterolünü düşürmeye yardımcı olur;
• yüksek glikoz içeriği nedeniyle enerji verir;
• nişastalardan daha yüksek sindirilebilirliğe sahiptir.

Maddenin gıda bileşiminde kullanılması sağlıklı bir kişi için bir tehdit oluşturmaz, ancak diabetes mellitus ve yüksek obeziteden muzdarip kişiler için kontrendikedir.

Bu karmaşık karbonhidrat şeker olarak sınıflandırılmamasına rağmen, üreticilerin onu "şekersiz" olarak etiketlemesine izin verir, ancak yine de vücut üzerinde normal şekerle aynı etkilere sahiptir, kan şekeri seviyelerini önemli ölçüde artırır ve yağ depolamayı teşvik eder.

Glutene alerjik reaksiyonu olanlar için buğday nişastasından elde edilen maltodekstrin kullanımından kaçınılması önerilir.

Ne için kullanılır

Maltodekstrin - Bu kompleks karbonhidrat, gıda olarak sınıflandırılmasına izin veren bir gıda katkı maddesi değildir (Kategori E).

Mevcut olduğu ürün formülasyonlarında, aşağıdaki gibi başka isimler altında da bulunabilir:

• şurup;
• glikoz;
• üzüm veya nişasta şekeri;
• dekstroz;
• dekstrinmaltoz.

Maltodekstrin birkaç alanda kullanılmaktadır:

1. Yemek pişirme... Aşağıda açıklanan geniş bir uygulama yelpazesine sahiptir.
2. Farmakoloji... Bazı ilaçları tatlandırmak için prebiyotik, inert bir yardımcı madde olarak kullanılır.
3. Makyaj malzemeleri. Şampuan, jel ve krem ​​üretiminde viskoziteyi artırmak ve raf ömrünü uzatmak için kullanılır.
4. Spor Beslenmesi. Maltodekstrin, güçlü bir karbonhidrat kaynağıdır.
5. Maltodekstrin kullanmak için başka bir seçenek, onları zararlılardan koruyan, tazeliğini koruyan ve depolama ve nakliye sırasında sunum sağlayan bir meyve ve çilek çözeltisi ile püskürtmektir.

Olası zarar ve yan etkiler

Ürünün olumsuz özellikleri şunları içerir:

• yüksek glisemik indeksin varlığı;
• bağırsak mikroflorası üzerindeki olumsuz etki, enfeksiyonlara karşı savunmasızlığını arttırır;
• aşırı kilo alımına katkıda bulunur;
• besin değeri eksikliği;
• GDO içeren hammaddelerden bir ürünün üretimi hariç değildir.

Maltodekstrinin diyet takviyesi olarak düzenli kullanımında yaygın olarak görülen 4 yan etki vardır:

1. Glisemik indeksi yüksek olan karbonhidratlar kan şekerinde keskin bir artışa neden olabilir. Kolayca emilir ve kan dolaşımına hızla girer. Diabetes mellitus veya insülin direncine yatkınlığı olan kişiler için tehlikelidir. Kan şekerinde keskin bir düşüşle ifade edilen olası sözde ters hipoglisemi.
2. Bağırsak bakterilerine müdahale ederek faydalı probiyotiklerin büyümesini olumsuz yönde etkileyebilir, artan bakteri aktivitesi nedeniyle şişkinlik ve şişkinlikle ifade edilebilen. Salmonella'nın hayatta kalmasını teşvik eder, bu da bir dizi kronik iltihaplı hastalığa yol açabilir ve vücuttaki otoimmün bozuklukları şiddetlendirebilir.
3. Alerjik reaksiyonlar mümkündür. Bu nedenle yapılan çalışmalar, maltodekstrin kullanımının gaz oluşumu, kabarcıklanma, ishal gibi bir dizi gastrointestinal problemi tetikleyebileceğini doğruladı. Alerjik cilt tahrişi rapor edilmiştir. Maddenin üreticileri, maltodekstrinin bileşiminde glüten ve mısır glüteni içeremeyeceğini garanti eder, çünkü tahılın işlenmesi sırasında nişasta ve proteinler tamamen ayrılır, bu nedenle maltodekstrin üretiminde, protein safsızlıklarından yoksun nişasta kullanılır. Ancak uzmanlar, üretilen üründeki glüten içeriğindeki azalmadan bahsedebileceğimizden, ancak tamamen yokluğundan bahsedebileceğimizden emindir.
4. Kilo almak. Bu faktör, maltodekstrinin vücut üzerinde normal şekerle aynı etkiye sahip olmasından, yüksek bir glisemik indekse sahip olmasından ve bileşiminde neredeyse tamamen besin bulunmamasından kaynaklanmaktadır, karmaşık bir karbonhidrat, yağ birikintilerinin birikmesine katkıda bulunur.

En popüler köşe makalesini kaçırmayın: Orta boy saçlar için şık saç kesimi. Fotoğraf, ön ve arka görünümler.

Maltodextrin uygulaması

Yemek pişirmede

Geniş bir uygulama alanına sahiptir, şu şekilde kullanılır:

• ürünlerin tutarlılığını artıran emülgatör ve koyulaştırıcı;
• unlu mamullerin üretiminde kabartma tozu (toz karışımları, hamur);
• hazır ürünlerin çözünürlüğünü geliştiren bir unsur;
• oksidasyon işlemi sırasında ürünlerin renk değişimini yavaşlatan bir bileşen;
• soslar ve şekerlemeler için tatlandırıcı;
• jöle ürünlerinde şekillendirici bileşen;
• bağırsakta yararlı bir mikroflora uyarıcısı, sindirilebilirliği artırıcı.

Bebek mamasının bir parçası olarak

Maltodekstrin - bebek mamasında ne var. Orta konsantrasyonda, bebekler için tahıllara ve patates püresine dahil edilir, çünkü doğrudan bu yaştaki çocuklar için bir dizi olumlu niteliğe sahiptir.

Bu olumlu özellikler aşağıdaki gibidir:

• protein emiliminin hızlanması dahil olmak üzere yüksek sindirilebilirlik;
• şekeri değiştirme yeteneği;
• mide suyu ile sindirime dirençlidir, gastrointestinal hareketliliği iyileştirir;
• iyi enerji kaynağı;

Aşırı kullanımla bağırsak mikroflorasını olumsuz etkileyebilir ancak bebek mamasında miktarı dengelenir. Bebek maması üreticilerinin, maltodekstrin'i piyasaya sürmek için kendi nedenleri vardır.

Aşağıdaki hususlara göre yönlendirilirler:

• karbonhidrat, kullanıldığı ürünlerin tokluğunu artırarak, içindeki şeker ve nişastayı değiştirerek;
• koyulaştırıcı olarak kullanılır;
• topak oluşturmadan kolayca çözünür;
• ürünün raf ömrünü uzatır;
• diğer bileşenlerle iyi karışır;
• üretimi kolaydır;
• karbonhidrat yeterince ucuz.

Maltodekstrin, çocuğun sağlığına belirgin bir zarar vermez.Üründeki bu tatlı tada sahip karbonhidratın varlığında, üreticinin ambalajın üzerine yulaf lapası veya bebek formülünün şeker içermediğini yazmak için yasal bir fırsatı vardır.

Gerçekte, bu ürünü yerken, kandaki glikoz konsantrasyonu normal şeker yerkenki ile aynıdır.

Bu gerçek, bu katkı maddesine sahip ürünlerin diabetes mellitus teşhisi konmuş çocuklar tarafından kullanımının kontrendikasyonuna tanıklık etmektedir.

Bazı üreticiler, sundukları karbonhidratın kan şekeri seviyelerini daha da düşürdüğünü, çünkü üretimlerinde asitler ve enzimlerle işlendiğini ve ısıya maruz kaldığını iddia ediyor. Ancak şu ana kadar bu bilginin resmi bir onayı yok.

Bebek mamasında sık maltodekstrin kullanımı ile aşağıdaki sonuçlar ortaya çıkabilir:

• sindirim sorunları, bağırsak mikroflorasının bozulması, şişkinlik, kolik;
• bulaşıcı hastalıklara karşı dirençte azalma;
• yaş normunu aşan kilo alımı;
• hipovitaminoz (kendi vitamin ve mineral rezervlerinin tükenmesi);
• glüten intoleransı (çölyak hastalığı) durumunda alerjik reaksiyonlar.

Buğdaya ve mısıra alerjisi olan çocuklar, bu yiyeceklerin nişastalarından elde edilen maltodekstrin içeren gıdalardan korunmalıdır.

Bebek maması alırken menşe ülkeye dikkat etmelisiniz. Tipik olarak, Avrupa'da yapılan yiyecekler, buğdaydan elde edilen maltodekstrin içerir. ABD ve Kanada'daki ürünler, mısır nişastasından yapılan maltodekstrin içerir.

Spor beslenmesinin bir parçası olarak

Maltodekstrin - spor beslenmesinde nedir. Bu doping değildir, resmi olarak kullanım için onaylanmıştır. Maltodekstrin normal glikozdan daha hızlı parçalandığından ve vücutta eşit olarak dağıldığından, sporcu beslenmesi üreticileri ve tüketicileri buna artan bir ilgi gösteriyor.

Karbonhidrat kaynağı olan bağımsız bir preparat olarak üretilir ve ayrıca karmaşık karışımlarda ve ürünlerde yardımcı madde olarak kullanılır.

Karmaşık bir karbonhidrat, kas kütlesi kazanmak, gücü korumak ve eski haline getirmek için antrenmanlardan önce ve sonra spor beslenmesinin bir parçası olarak (kazanıcılarda - özel spor besin takviyeleri dahil) kullanılır.

İlaç, özellikle artan aerobik yük koşulları altında aktif kas çalışmasının gerekli olduğu sporlarda etkilidir.

Bu nedenle, karbonhidrat aşağıdaki sporcular için özellikle ilgi çekicidir:

• bisikletçiler;
• kürekçiler;
• yüzücüler;
• sprinterlar;
• boksörler ve güreşçiler;
• oyun sporlarının temsilcileri (hokey, basketbol, ​​futbol vb.);
• Tenis oyuncuları;
• powerlifters, vb.

Sporcuların antrenman ve yarışma günlerinde maltodekstrin kullanması gerekir, aksi takdirde vücutta aşırı dozda karbonhidrat oluşabilir. Aerobik aktivite yüksek olduğunda, normal kan şekeri seviyelerini uzun süre koruyabildiği için egzersiz öncesinde ve sırasında tüketilmesi tercih edilir.

Spor beslenmesinde, protein amino asitlerinin kas dokusu hücrelerine nüfuz etmesini kolaylaştırdığı için peynir altı suyu proteini ile birlikte maltodekstrin de alınır.

Zayıflama

Fazla kilolu ve hareketsiz bir yaşam tarzı sürdüren kişiler için maltodekstrin yönünden zengin yiyeceklerin aşırı tüketiminden kaçınılması önerilir. Aynı tavsiyeler hamile ve emziren kadınlar için de geçerlidir.

Maltodextrin - kilo vermek isteyenler için nedir? Maltodekstrin kullanarak kilo vermenin bir yöntemi var. Sonuç olarak şu: sık ve kesirli öğünlerde, bu karbonhidratı içeren diyet ürününün küçük bir kısmı her öğüne eklenir.

Bu, yağ rezervlerinin birikmesini önleyen keskin dalgalanmalar olmadan kanda belirli bir glikoz seviyesini sürekli olarak korumak için yapılır.

Vücut geliştirmede

Maltodekstrin, vücut geliştiriciler arasında çok popülerdir çünkü egzersiz sırasında yüksek kan şekeri seviyelerini korumaya yardımcı olur ve bu da eğitimin etkinliğini önemli ölçüde artırır. Diğer bir faydası da hızlı kas oluşumunu desteklemesidir.

Kontrendikasyon yoksa (diyabete yatkınlık, alerjik reaksiyonlar), spor beslenmesinde maltodekstrin kullanımı haklı ve güvenli kabul edilir.

Ürün üreticileri ve distribütörleri, bunu genellikle karbonhidratların optimal kaynağı olarak önermektedir, ki bu tamamen doğru değildir.

En iyi etki, antrenmandan hemen sonra karbonhidrat tüketerek elde edilir, bu da sporcuların bazı kas liflerini kaybetmesini önler. Bir porsiyon 2-3 yemek kaşığı toz olup 60-90 gr. 1 ölçü proteini 3 ölçü maltodekstrin ile karıştırarak kendi kazancınızı yapabilirsiniz.

Farmakolojide

Farmakolojide maltodekstrin, ilaç üretiminde inert bir eksipiyan olarak aktif olarak kullanılır; minimum dozajlarla bileşenlerin eklenmesini basitleştirir. Takviye üreticileri, maltodekstrinin bağırsak mikroflorasının büyümesini uyarma yeteneğini takdir etmektedir.

Kozmetolojide

Maltodekstrin, kozmetolojide nedir? Yapı oluşturan ve yardımcı olan madde, merhem, allık, pudra, pudra gibi bir dizi kozmetik üretiminde kullanılır. İçeriğin önemli bir bileşeni, gözenekleri ve besleyici maskeleri temizlemek için tasarlanmış kremlerdedir.

Bazı diş macunu markalarında da mevcuttur. Kozmetolojide, düşük DE'ye sahip olan maltodekstrin kullanılması tercih edilir, çünkü bu tür göstergelerle, sulu çözeltilerin viskozitesini yapılandırma ve düzenleme yeteneği en çok gerçekleştirilir.

Kozmetolojide, maltodekstrinin aşağıdaki özellikleri önemlidir:

• bir viskozite düzenleyici ve yardımcı bir koyulaştırma ajanı olarak işlev görür;
• nihai ürünün donma noktasını artırmaya yardımcı olan anti-kristalleşme yeteneği sergiler;
• bir sabitleme işlevi ve nihai ürünün aromasını geliştirme yeteneği ile donatılmıştır;
• nemlendirici özellikler gösteren bir hidrokolloid görevi görür;
• protein hidrolizatı ve proteinin çözünme süreçlerini kolaylaştırmaya ve iyileştirmeye izin verir.

Cilt beslenmesini iyileştirme ve ifade çizgilerini azaltma kabiliyeti nedeniyle yaşlanma önleyici kremlerin üretiminde maltodekstrin kullanımına özellikle dikkat çekilmektedir.

En popüler köşe makalesini kaçırmayın: Orta, kısa, uzun saçlar için yeni sezonun moda patlamaları. Bir fotoğraf.

En iyi 5 maltodekstrin ikamesi

Şeker ve obezite ile ilgili sorunlarınız varsa, maltodekstrin gibi kompleks çok bileşenli karbonhidratlar içeren yiyecekleri tüketimden çıkarmak ve bunları daha doğal ve sağlıklı muadilleriyle değiştirmeye çalışmak mantıklıdır.

Aşağıdaki ürünler şu şekilde hareket edebilir:

1. Stevia... Bu doğal tatlandırıcı, aynı isimli bitkinin yapraklarından yapılır. Piyasada üç ürün çeşidi vardır: yeşil yaprak, özüt, modifiye stevia. En az işleme tabi tutulan en doğal ürün yeşil yapraktır.
2. Pektin. Öncelikle meyvelerden (elma, armut, erik, turunçgiller) ve ayrıca sebze ve tohumlardan elde edilen doğal bir üründür. Kıvam arttırıcı, stabilizatör, jelleştirici olarak kullanılır. Sindirim sisteminin işleyişini olumlu yönde etkileyen yüksek lif içeriğine sahiptir. Vücuttaki kolesterolü, yağları ve toksinleri bağlar ve uzaklaştırır.
3. Guar sakızı. Hindistan'da yetişen guar (bezelye ağacı) baklagillerinin tohumlarının ekstraksiyonu ile elde edilir. Yoğunlaştırıcı olarak kullanılır.Yüksek kolesterol seviyesine sahip ve şeker hastalığına yatkın kişiler için olumlu bir an olan glikoz emilimini yavaşlatma özelliği vardır.
4. Bal. Filtrelenmemiş ve pastörize edilmemiş taze bal özellikle değerlidir. Sindirilebilirliği yüksektir, yüksek oranda doğal şeker içerir. Vücuttaki antioksidanların seviyesini artırarak bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır.
5. Tarih. Eser elementler (potasyum, bakır, magnezyum, demir, manganez) ve B6 vitamini bakımından zengindirler. Proteinlerin, karbonhidratların ve yağların daha eksiksiz bir şekilde asimilasyonunu teşvik edin.

Diyetetik ve tıp uzmanları, maltodekstrin gibi bir maddeyle kesin olarak ilişki kurmanın imkansız olduğunu, bunun bir hata olacağını belirtiyorlar. Besbelli ki tüketim yöntemine, ek besin içeriklerine, insan sağlığına ve daha birçok faktöre bağlı olarak vücut üzerinde hem olumlu hem de olumsuz etkileri olabilir.

Makale tasarımı: Svetlana Ovsyanikova

Konuyla ilgili video: Maltodextrin - spor beslenmesinde uygulama

Maltodextrim'in spor beslenmesinde kullanımı:

https://www.youtube.com/watch?v=g9-yHSA1Tvo

Spor beslenmesi - kazanç sağlayanlar: nedir, yararları ve zararları: